Олег Полянский родился в Киеве. Ныне живет и работает в Германии. Является лауреатом международного конкурса имени Чайковского (Москва, 1998 г.), а также ряда других международных конкурсов: в Токио (1986 г.), в Монреале (Канада, 1988 г.),Международного Марсельского конкурса дуэтов, посвященного памяти Кристиана Ферра и Пьера Барбизе (Франция, 1999 г.), Международного конкурса в Цинциннати (США, 1999 г.), Международного фортепианного конкурса «Citta di Cantu» (Италия, 2003 г.).

В рамках своей пианистической карьеры Олег Полянский выступал в крупнейших концертных залах мира в качестве солиста с наиболее известными оркестрами, как например: Солисты Москвы, Московский Симфонический Оркестр, Национальный Симфонический Оркестр Украины, Будапештский Струнный Оркестр, Новая Филармония Вестфалии (Германия),  Национальный Оркестр Мальты, Оркестр Радиовещания Кореи (KBS Symphony Orchestra) .